油在低溫下逐漸失去流動性，沒有固定的凝固溫度。根據油的成分不同，在低溫下失去流動性的原因有兩個。

（1）粘溫固化

對于含蠟少的油或不含蠟的油，當溫度降低時，粘度迅速增加。當粘度增加到一定程度時，油將變成無定形的粘稠玻璃狀物質并失去它。流動性，這種現象稱為粘溫凝固。油的凝固現象主要取決于其化學成分。影響粘溫固化的是油中的膠狀物質和具有短多環側鏈的環烴。

（2）結構固化

對于含蠟較多的油，隨著溫度的降低，高熔點烴在油中的溶解度降低，達到飽和狀態時會結晶析出。最先沉淀出來的是肉眼看不到細小的粒狀晶體，讓原本透明的油變得混濁。繼續降溫，蠟晶逐漸長大，溫度進一步降低，蠟晶大量形成，形成的網狀晶體骨架將液態油包裹在其中，造成整個油失去流動性。這種現象稱為結構凝固（或結構凝固）。它是高熔點正構烷烴，

無論是粘溫凝固還是結構凝固，都是指石油剛剛失去流動性的狀態。實際上，此時的油還沒有凝固成真正的固體，而是粘稠的糊狀，只有在一定條件下才能凝固。下一個失去流動性。